** Rillettes de haddock, rémoulade de céleri-rave aux pommes Granny Smith, salade croquante, huile verte parfumée au piment d’Espelette.

** Foie gras de canard poêlé, figue rôtie caramélisée, crumble, réduction aux épices douces.

** Poisson sauvage de ligne selon le retour de la criée, écume au curry doux, lait de coco, Matignon de légumes au lard fumé.

** Fricassée de seiches de la côte Atlantique,risotto Arborio à l’encre, artichaut de Bretagne.

** Paleron de bœuf du Cantal, sélectionné par notre boucher Stéphane Thériault, réduction de jus corsé au vin rouge de Saint-Pourçain.

** Suprême de volaille fermière d’Auvergne, cuit sous vide à basse température, sauce suprême aux champignons des bois.

** Plateau de fromages locaux affinés par nos soins.
** Faisselle de Lucie Roux à Arronnes, assaisonnée à votre convenance

** Tarte fine à la poire, frangipane pistache, éclats de biscuit au caramel beurre salé, glace à la vanille gousse de Madagascar.

** Pavlova aux agrumes : citron, pamplemousse, gel de yuzu, fruits rouges de Jean-Luc Lafont.